蔬菜農(nóng)藥殘留檢測標準
蔬菜農(nóng)殘檢測標準項目總共包括四項：有機磷農(nóng)藥、有機氯農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥以及擬除蟲菊酯類農(nóng)藥。其中有機磷是神經(jīng)毒物，可能發(fā)生肌肉震顫、痙攣、血壓升高、心跳加快等癥狀，甚至昏迷死亡；有機氯農(nóng)藥可致急性或慢性中毒；擬除蟲菊酯類農(nóng)藥對人類低毒，但有蓄積性。以下是對這幾種農(nóng)藥的簡述。
1、有機磷農(nóng)藥：樂果、敵百蟲、敵敵畏、內(nèi)吸磷、對硫磷、馬拉硫磷等60余種；2、有機氯農(nóng)藥：這是高毒殘農(nóng)藥，我國早已禁用，但仍有不法商販會用；
3、氨基甲酸酯類農(nóng)藥：其毒性跟有機磷相似，但毒性較輕，恢復也快；
4、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥：對人類低毒，但有蓄積性，中毒表現(xiàn)癥狀為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀。
蔬菜快速檢測項目
1、針對蔬菜水果進行農(nóng)藥殘留的快速檢測；2、針對蔬菜進行硝酸鹽的快速檢測；
3、針對不新鮮的蔬菜或腌制菜進行亞硝酸鹽的快速檢測；
4、針對蔬菜（如竹筍、黃花菜）或水果（如蜜餞、果脯）等加工中加入的漂白劑殘留物二氧化硫的快速檢測；
5、針對某些蔬菜加工程度（如豆角熟度）進行快速檢測。
提示：當急性食物中毒發(fā)生后，應觀察殘留物中是否有如未煮熟的含毒素的果蔬，如果懷疑可能是蔬菜、水果而引起中毒，可快速檢測蔬菜農(nóng)藥殘毒、亞硝酸鹽、以及鼠藥等。
除上述檢測辦法，我還可以通過感官對蔬菜質量是否合格做出判定，感官檢測包括：凡有異味和腐爛變質的蔬菜或水果不能再食用；凡有污漬的蔬菜或水果一定要洗凈后剝皮食用；本身含有毒素的果蔬要煮熟或炒透后再食用（如豆角、鮮黃花菜、銀杏果等）。
