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惠州生鮮蔬菜配送中心為您科普荷蘭豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

荷蘭豆屬豌豆中的軟莢豌豆，以食用嫩莢為主。與常見的四季豆不同，荷蘭豆的豆莢清脆可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，且所含的蛋白質(zhì)凝激素較少，毒性小于四季豆。它原產(chǎn)地中海沿岸及亞洲西部，如今已成為國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上十分暢銷的蔬菜。

豐富營(yíng)養(yǎng)成分

荷蘭豆雖小，營(yíng)養(yǎng)卻十分全面。每100克荷蘭豆含有：熱量約27-42大卡，蛋白質(zhì)2.5-7.4克，膳食纖維1.4-3克，維生素C14-43毫克，胡蘿卜素480微克、維生素A80微克，鉀116-332毫克，鈣20-51毫克。此外，荷蘭豆還含有B族維生素、維生素E、鐵、鋅、硒等多種微量元素。

五大健康功效

1.抗氧化、防衰老：荷蘭豆富含維生素C和類黃酮等抗氧化物質(zhì)，能清除自由基，減緩細(xì)胞氧化損傷，抑制黑色素形成，使皮膚柔潤(rùn)光滑。經(jīng)常食用有助于延緩衰老、美容保健。

2.增強(qiáng)免疫力、防癌抗癌：荷蘭豆嫩莢中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。其所含的多酚與黃酮類化合物具有抗發(fā)炎作用，有助降低癌細(xì)胞生長(zhǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

3.抗菌消炎、促進(jìn)新陳代謝：荷蘭豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。對(duì)增強(qiáng)人體新陳代謝功能有十分重要的作用。

4.促進(jìn)腸道健康：荷蘭豆中含有較為豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有清腸作用。對(duì)于有便秘困擾的人群，適量食用荷蘭豆有助于溫和潤(rùn)腸。

5. 輔助預(yù)防貧血：荷蘭豆含有鐵元素，可以促進(jìn)血紅蛋白合成，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有一定幫助。

食用建議與注意事項(xiàng)

荷蘭豆適合一般人群食用，尤適宜糖尿病患者、產(chǎn)后乳汁不下的婦女。建議每次食用約50克。

需要特別注意的是：荷蘭豆含有蛋白質(zhì)凝激素，必須在100℃時(shí)才能破壞。如果未經(jīng)充分燜煮，則容易導(dǎo)致中毒。因此，無論清炒還是做湯，都要確保荷蘭豆完全熟透。

選購(gòu)時(shí)，應(yīng)挑選豆莢青翠嫩綠、肉質(zhì)厚實(shí)、豆筋較細(xì)且凸出的嫩荷蘭豆。輕輕捏時(shí)有脆脆的聲音，說明比較新鮮。